In Italia si stimano circa 600.000 casi di celiachia, pari all’1% della popolazione: diagnosticati ad oggi sono appena 190.000, mentre circa il 70% dei celiaci non sa di avere questa patologia. Il restante 99% della popolazione che non è celiaca sembra invece appassionarsi alla vita ‘gluten-free’: sono circa 6milioni gli italiani celiaci “per moda”, che contribuiscono